เส้นใยอาหารในพืชมีประโยชน์อย่างไร
เส้นใยจากพืชก็คือ กากอาหารชนิดหนึ่งซึ่งแต่เดิมเชื่อว่าไม่ค่อยมีประโยชน์ต่อร่างกายเท่าใดนัก
เนื่องจากไม่สามารถให้พลังงานต่อร่างกาย แต่ปัจจุบันพบว่ามีประโยชน์และเป็นที่ยอมรับ เนื่องจากมีการค้นคว้าพบว่า คนที่รับประทานอาหารที่มีเส้นใยมาก ๆ โอกาสเกิดเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ยิ่งลดลง
โดยพบว่าคนยุโรปซึ่งทานอาหารที่มีเส้นใยจากอาหารน้อยเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่มากกว่าคนอาฟริกาซึ่งรับประทานมากกว่า เส้นใยอาหารจากพืชมีผลดีอย่างมากในผู้สูงอายุ
แต่เนื่องจากปัจจุบันคนหันมาบริโภคอาหารที่ผ่านกรรมวิธีผลิตต่าง ๆ รวมทั้งไขมันสัตว์เพิ่มมากขึ้น ทำให้การรับประทานเส้นใยจากอาหารลดลง ก่อให้เกิดโรคภัยไข้เจ็บต่าง ๆ เช่น โรคมะเร็ง โรคหัวใจ และอื่น ๆ เพิ่มมากขึ้น
เส้นใยอาหารแบ่งเป็น 2 ประเภท คือ ชนิดละลายน้ำ และไม่ละลายน้ำ และผู้เชี่ยวชาญทางโภชนาการบางท่าน ได้จัดกลุ่มไว้เป็นอาหารหลักหมู่ที่ 6 อันที่จริงแล้วเส้นใยจากพืชเป็นสารอาหารที่ย่อยยาก เนื่องจากไม่สามารถย่อยได้โดยเอนไซม์ในร่างกายมนุษย์
ดังนั้นจึงใช้ได้ผลดีกับโรคลำไส้ต่าง ๆ เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่ ผนังลำไส้อักเสบ โรคลำไส้รั่ว (Leaky gut) โรคอ้วน ท้องผูก จนถึงโรคในผู้สูงอายุ เช่น โรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ สำหรับอาหารที่เป็นแหล่งเส้นใยอาหารจากพืช ได้แก่ ธัญพืชต่าง ๆ หัวเผือก หัวมัน ผัก ผลไม้ สาหร่าย เห็ด ข้าวกล้อง
ดังนั้นใครรับประทานข้าวสวยเป็นอาหารหลักก็ควรเปลี่ยนเป็นข้าวกล้อง ส่วนขนมปังถ้าใครอยากจะรับประทานควรเลือกขนมปังที่มาจากแป้งสาลี หรือข้าวสาลีแทน เพราะจะได้เส้นใยจากพืชเพียงพอ
ติดตามตอนที่ 2 ครับ
ขอบคุณครับ :
ศ.นพ.(ปิติ พลัง ว ชิ รา) พบ,วว ตจวิทยา (ผิวหนัง),PhD
AAMS(WSOAAM),American Board of Anti Aging Medicine
